فطر المورشيلا أو الموريل (الغوشنة)

Morchella or Morels

يعتبر خبراء الفطر المأكول أن المورشيلا من أطيب أنواع الفطر، وهو مرغوب جدا وقت ظهوره في الربيع في أجزاء محددة من العالم ، و هو يشبه        اسفنجة على ساق كما في الصورة ادناه

يمكن أن نشاهد المورشيلا بغزارة خصوصا في فصل الربيع  بعد حرائق الغابات . يمكن أن نشاهده في مناطق عشبية ، و بمحاذاة الأنهار بين الحصى أو في الأراضي المشجرة أو الحدائق و حتى بين الرماد .

عادة ما نشاهد المورشيلا على الأرض بشكل مفرد أو بشكل جماعات صغيرة ، وهو ينتمي الى صف الفطريات الاسكية مثله مثل الكمأ .

تنمو المورشيلا في جميع بلدان نصف الكرة الشمالي التي لديها مناخ معتدل أو في الغابات الشمالية ، أي الغابات التي تعاني من موسم بارد متميز ،خاصة مع تساقط الثلوج في فصل الشتاء. كما أنها توجد في بعض المناطق المتوسطية أو شبه الاستوائية .

يذكر هنا انه تم تسجيل النوع M. esculenta في عامي 1996 و 1997 في شهري نيسان و أيار في منطقة عين الفيجة قرب مجرى نهر بردى

في أراضي معشبة و تحت أشجار ظليلة .

يشبه المورشيلا اسفنجة على ساق

الوصف ( M.esculenta  ) :

 من الممكن ان يكون رمي او متعايش في مراحل من دورة حياته ، و ينمو مفردا ، وبشكل متفرق  ،أو بشكل متجمع في العديد من الأنظمة البيئية حيث نجده ينمو تحت الأشجار ذات الأخشاب الصلبة ( خصوصا تحت أشجار لسان العصفور أو أشجار الدردار الميتة أو التي توشك على الموت ) وكذلك مع العديد من أنواع الأشجار الأخرى  ذات الأخشاب الصلبة مثل أشجار التفاح في البساتين القديمة و المهملة ويمكن أن ينمو تحت أشجار الصنوبريات و إن كان بشكل نادرو تمتد فترة ظهوره فوق سطح الأرض من بداية فصل الربيع في شهر اذار و حتى شهر تموز .

ا – القبعة : طولها من2.5 حتى 11 سم ( و أحيانا تصل الى 22 سم ) وعرضها من 1.5 حتى 6 سم و عادة شكلها بيضوي مع قمة محدبة او مخروطية لكن في بعض الأحيان تكون تقريبا مدورة او اسطوانية او غير منتظمة ، جوفاء و مجعدة ، وعليها نقر موزعة عشوائيا وموجهة باتجاه واحد ، في البداية تكون جرداء كروية او مفلطحة بشكل واضح و حواف بلون ابيض او اصفر باهت ونقر بنية فاتحة الى بنية غامقة او تقريبا سوداء و بعمر البلوغ تكون الحواف حادة مصفرة او بلون بني مصفر او بلون ضارب للبياض و النقر صفراء الى بنية مصفرة ، وفي عمر متقدم أكثر يحدث أحيانا تغير في اللون الى بني محمر في أماكن معينة ،وهي متصلة الى الساق بشكل مباشر بدون اخدود .

2 – الساق : ارتفاعها من 2 حتى 12 سم و عرضها 1.5 الى 10 سم ، جوفاء ، مبيضة الى كريمية ناعمة الملمس عادة ولكن أحيانا محززة بشكل بسيط . قاعدة الساق متضخمة قليلا على مستوى اتصالها مع التربة

3- الابواغ : عددها ثمانية في كل كيس ، أبعاد البوغة الواحدة 12.8 –  20.5 ميكرون ، شكلها بيضاوي ، لونها ابيض الى كريمي

الابواغ الاسكية   M. esculenta  

الابواغ الكونيدية   M. importuna

المورشيلا جنس من صف الفطريات الاسكية ( الزقية) التي تتكاثر بالأبواغ (ابواغ اسكية و ابواغ كونيدية  )

عند انتاش الابواغ الاسكية لتعطي الميسليوم الاولي (وحيد الصيغة الصبغية 1N ) فقد يندمج هذا الميسليوم الاولي مع ميسليوم اولي اخر ملائم له لينتج الميسليوم الثانوي (ثنائي الصيغة الصبغية  2N) ، و كلا النوعين من الميسليوم ( الاولي و الثانوي ) يستطيع ان يشكل تركيباَ متصلباً يدعى  (sclerotia) ليقاوم الظروف غير الملائمة للنمو ( فترة الشتاء مثلا) و عند عودة الظروف الملائمة للنمو في فصل الربيع ينشط هذا التركيب المتصلب

و ينتج عنه الجسم الثمري الذي يعاود انتاج الابواغ الاسكية ، أما الابواغ الكونيدية التي ينتجها الميسليوم الاولي فلا تزال مهمتها غامضة في دورة حياة هذا الفطر كذلك لا يعرف كيف يتم انتاج الاجسام الثمرية من الاجسام المتصلبة الناشئة من ميسليوم أولي.

القيمة الاقتصادية لزراعة المورشيلا :

يعتبر هذا الفطر واحدا من أكثر منتجات الغابة أهمية بالقيمة الاقتصادية و يتم حصاده في كثير من بلدان العالم منذ زمن بعيد و خصوصا في أمريكا الشمالية و الصين و باكستان و الهند و تركيا ، وتقدر المبيعات السنوية للمورشيلا في أميركا الشمالية ما بين 5 – 10 مليون دولار سنويا ، في حين زاد انتاج الصين السنوي من 181000 كغ الى 900000 كغ خلال خمس سنوات ما بين عامي 2011 و 2016.

زراعة المورشيلا  Spawning :

في البداية يتم تحضير الميسليوم من ثمرة جيدة وتزرع على بيئة غذائية مناسبة ( بيئة اجار دكستروزالبطاطا PDA  ) لتشكل ما يسمى ( المستنبت الام ) و من ثم يضاعف عدد هذا المستنبت ، و لاحقا يتم التلقيح من هذه المستنبتات بنقل أجزاء منها الى خليط من المواد الحاملة و الملائمة لنمو الميسليوم

و يستخدم عادة لهذا الغرض خليط من بذار القمح و الردة و نشارة الخشب و الجبس الزراعي بنسب محددة و مدروسة و ضمن أوعية بلاستيكية مقاومة للحرارة أو ضمن أوعية زجاجية .

المورشيلا يحتاج الى تربة مفككة مهواة بشكل جيد لينمو  ، و لذلك يجب حراثة التربة أولا ، و إزالة كل ما يعيق النمو مثل الحصى ، او أي عوائق أخرى كما هو مبين في الصورة 1.

صورة 1 حراثة التربة    

يمكن استخدام الجير الحي  لقتل بعض الآفات وتعديل قلوية التربة .

ان مهد زراعة هذا الفطر  يجب ان يكون بعرض 80 – 150 سم و بعمق 15 سم ، و المسافة بين كل مهدين متجاورين هي 30 سم

زراعة فطر المورشيلا مختلفة عن اغلب أنواع المشروم الأخرى حيث أنه يزرع مباشرة في التربة بطريقة مشابهة لزراعة القمح (صورة رقم2 )

صورة 2  نثر بذار (ميسليوم) المورشيلا

وقت الزراعة يكون عادة من شهر تشرين اول حتى منتصف شهر تشرين الثاني ، و نموذجيا يزرع المورشيلا في التربة عندما لا تتجاوز الحرارة درجة 20 م ، و بحيث تكون رطوبة التربة ما بين 50 الى 70 مئوية وتستخدم طريقة الزراعة نثرا  ، ثم يغطى بعد ذلك الميسليوم (البذار) بطبقة خالية من العناصر الغذائية بشكل متساوي و على عمق من 3 الى 5 سم .يمكن ان نستخدم غطاء من البلاستيك (مالش) ونفق بلاستيك للحفاظ على الحرارة

و الرطوبة و للوقاية من اشعة الشمس (صورة رقم 3) سواء أكانت الزراعة في تربة حقلية أو في تربة الغابة (نجحت هذه الزراعة في غابات الحور في الصين  كما هو مبين في الصورة رقم 4  

يحتاج الهكتار الواحد نحو 4500 كيس ( قياس 14*28سم) من مشيجة الفطر ( ميسليوم) المحمل على بذار الحبوب و هذا يعادل بالوزن من 3000 الى

3375 كغ و يبلغ سعره 7620 الى 10880 دولار، ومن هنا نلاحظ أنها زراعة مكلفة جدا و هذا ما يبرر الأسعار المرتفعة لهذا المحصول .

بعد مرور 10 الى 15 يوم نلاحظ ظهور مساحات من العفن الابيض على سطح التربة (الصورة 5 )، و عند ذلك يحتاج الفطر الى تغذية خارجية ، و بغية ذلك

تنشر على السطح أكياس من البلاستيك المقاوم للحرارة و الذي سبق اعداده بملئه بخليط من المواد المغذية ( حبوب القمح مع القش مع نشارة خشب وقشور بذر القطن ) ومن ثم تعقيمه حراريا و عند الاستخدام تثقب هذه الاكياس او يعمل بها شقوق و توضع بإحكام على المهد الزراعي ، و بمسافة فاصلة كل 50 سم .

صورة 3 التغطية بالمالش   

صورة 4  زراعة المورشيلا في الحقل و الغابة

يحتاج كل هكتار الى 22500 – 30000 كيس من المواد المغذية و التي يغزوها ميسليوم فطر المورشيلا بشكل كامل بعد 15 – 20 يوم و يستهلك ما بها

من غذاء خلال 40 – 45 يوم و يمكن بعد ذلك إزالة الاكياس .

يجب مراعاة الحفاظ على كل من رطوبة التربة و الرطوبة النسبية في الهواء ،و لتحقيق ذلك من الضروري جدا استخدام الري الرذاذي بحيث تبقى رطوبة سطح التربة أعلى من نسبة 50 % ، ومن ثم عند بدء فصل الربيع و ارتفاع درجات الحرارة من 6 – 8 درجات يتوجب رفع مستوى الرطوبة الأرضية  الى 65 – 75 % و مستوى الرطوبة الجوية الى 85-90 % لتحفيز تشكل الثمار ، و يتم ذلك بملء الخنادق بين مهاد الزراعة بالماء و بشكل بطيء .

أما درجات الحرارة فهي أيضا ضرورية لتمايز الميسليوم وإنتاج الثمار و تعتبر درجة الحرارة 6 –10  درجة مئوية  الأنسب لذلك مع وجود فروق بدرجات الحرارة اليومية أكبر من 10 درجة مئوية ، مع العلم أن الفطر لا ينمو بشكل جيد بدرجة حرارة  اعلى من 20 ̊ م.

يحصد الموريل عندما يبلغ ارتفاعه من 10 الى 15 سم وبحيث يتضح للعين تشكل التجاويف و حدودها على سطح القبعة . و بعد الحصاد يمكن تجفيفها

صورة 5  نمو الميسليوم على سطح التربة

قد يصل انتاج الهكتار الواحد الى 7620 كغ و بالمتوسط الى 3000 كغ ، ويحصد مرة واحدة في العام ، و لان فترة بقائه صالحا للاستهلاك

قصيرة ( 3 – 4 أيام ) يلجأ المزارعون لتجفيفه في أفران خاصة و لمدة ساعتين و نصف حيث يفقد 85 % من وزنه ، و من ثم يتم تسويقه .

وقد أصبح بإمكان الناس شراؤه و الاستمتاع بطعمه اللذيذ بعد أن كان وجوده قليلا جدا .

يقدم المورشيلا في اطباق الحساء مطبوخا مع اللحم و نظرا لاحتوائه على الجلوتامات فيكفي إضافة قليل من الملح للحساء بدون إضافة التوابل

حيث يعود الشعور بالطعم اللذيذ ( أو ما يسمى الطعم الخامس ) نتيجة لتشكل جلوتامات أحادي الصوديوم .

يبقى أن نذكر أخيرا أن أنواع المورشيلا التي تزرع متعددة ومنها : Morchella importuna, M. sextelata and M. septimelata

وهذه الأنواع الثلاثة من اميركا الشمالية و تدعى بالموريل الأسود black morels  وكذلك النوع M. esculenta ويدعى بالموريل الأصفر

 yellow morels  إضافة الى أنواع أخرى قيد الدراسة .

المراجع العربية :

1 – بغدادي، وفاء ؛ علي ، نظام  ؛ عدنان ، شحادة ؛ آغا ، حنان . 2000 . مساهمة في دراسة التنوع الحيوي للفطريات الزقية والدعامية في حوض بردى . قسم علم النبات  كلية العلوم  جامعة دمشق  الجمهورية العربية السورية .

References

1 – Qizheng Liu, Husheng Ma, Ya Zhang & Caihong Dong, Artificial cultivation of true morels . current state,issues and perspectives , Published online: 06 Jun 2017.

2 –  , Pilz, David; McLain, Rebecca; Alexander, Susan; Villarreal-Ruiz, Luis; Berch, Shannon; Wurtz, Tricia L.; Parks, Catherine G.; McFarlane, Erika; Baker, Blaze; Molina, Randy; and Jane E. Smith. Ecology and Management of Morels Harvested From the Forests of Western North America  . . March 2007

3 –https://www.mushroomexpert.com/morchella_esculentoides.html

تقييم المقالة :
5/5

أرسل

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

× تحدث معنا مباشرة